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    南岸夫妻肺片

    2020-09-07 12:21:02
    南岸夫妻肺片
    詳細介紹:

    主料:鹵豬肘1/2個、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個

    辣椒油材料:干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升

    味汁:鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克

    配料:白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克

    1.準備干辣椒150克和小辣椒30克

    2.辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特別能吃辣的,可以多放一些

    3.兩種辣椒剪開到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以盡量留下

    4.鍋燒微熱,倒一點植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了,后辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來,因為籽非常容易糊

    5.炒完的辣椒晾涼后,放入打碎機,也就是五秒鐘就這么細了

    6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆里

    7.準備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出,然后把油分次澆在辣椒粉里面,要快速攪拌,大約用一半油后,剩下的一半油晾一會,在倒筋盆里就可以了

    8.準備主料:鹵豬肘30克、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個(鹵豬雜的做法見這里:醬豬貨)

    9.花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用

    10.切點黃瓜墊底,吃起來比較清爽,不會太油膩,豬肘,豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上,把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可

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