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    餐飲管理有哪些要點

    2023-04-14 11:30:06

      對于餐飲管理有哪些問題需要你去了解那些你不知道的小編,這就帶你去了解餐飲管理的重點吧!


      一,餐飲管理要注意采購。食堂的成敗取決于采購。采購在食堂起著關鍵作用,占比超過30%,這意味著食品健康和成本控制應該從源頭入手。


      第二,廚師組;生產的所有食物都掌握在這些人手中。他們應該多和廚師交流,不斷總結和提高自己的烹飪技巧。如果他們自己解決不了烹飪的技術問題,就應該出去交流學習,根據客人的口味需求:設定口味造型、目標、標準,保證廚房衛生,節約成本,生產感好。


      第三,餐廳服務組;再好的菜,如果沒有好的服務,也是餐飲運營的失敗。通常餐廳服務過程中的一句話,一雙筷子,一包紙巾,一根頭發等細節,都會讓餐飲運營失去所有的成就。


      上下班時間:員工有事可以遲到,但一定不能早退。一個好的負責任的經理和員工必須在離開之前離開。


      不能放縱的人:廚師,當你無法控制他或總是沒有團隊精神時,他的廚藝再好,也要改變。


      需要注意的人:餐館的營銷部長。假如他或她沒有說謊的能力,他或她就不會成為一名優的營銷人員。


      容易被忽視的漏洞:餐館里的刷卡員和收銀員。餐飲業幾乎沒有干凈的收銀員來取票。


      忌諱的話:這個月給你加薪或(獎金),只能做不能隨便說。


      9.不能發脾氣的對象:廚師,當你糾正一個員工的錯誤時,你可以對其他對象發脾氣,包括廚師,但不要發給廚師。你可以解雇他。


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